Hauptgänge Fleisch

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HAUPTSPEISEN

Die aufgeführten Hauptgänge stellen nur einen Querschnitt aus unserem Angebot dar. Unser Küchenchef berät Sie gerne.

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FEINES VOM RIND

Geschmorte Rinderbäckchen
in Barolo mit Markklößchen / EUR 11,70

Bœuf Bourgignon
in rotem Burgunder / EUR 11,40

Sous Vide gegarter Rindertafelspitz
im würzigen Gemüsesud / EUR 10,70

Rinderfiletstreifen »Stroganoff« / EUR 10,70

Gratiniertes Filet vom Dry Aged Black Aberdeen
mit Rotweincharlotten / EUR 16,80

Scheiben vom Black Angus
in Balsamico-Thymianjus / EUR 14,80

Streifen vom Rinderfilet
in Kräuter-Senfsauce / EUR 10,70

Rinderfiletscheiben mit grünem Pfeffer / EUR 14,80

Geschmortes Ochsenschwanzragout
mit Polentaklößchen / EUR 12,90

DAS BESTE VOM KALB

Klassisches Kalbsgeschnetzeltes
nach Züricher Rezeptur / EUR 11,70

Kalbstafelspitz in Spätburgunder geschmort / EUR 11,20

Osso Bucco in Chianti Classico gegart / EUR 11,40

Rahmiges Kalbsragout
mit Maronenpilzen in Estragonsauce / EUR 10,50

Kalbsfricassée in Kräuterrahm / EUR 10,50

Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz im Gemüsesud /
EUR 10,70

Rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Spitzmorcheln in Sherrysahne / EUR 16,90

Kalbsrückenfilet
mit Pilzen der Saison in Schnittlauch / EUR 14,20

Kleine Kalbsrouladen
mit Pfifferlingsfüllung in Majoransauce / EUR 11,50

Geschmorte Kalbshaxe in Salbeisauce / EUR 9,40

Geschmorte Kalbsbäckchen in Banyuls / EUR 12,40

SALZWIESENLAMM

Rücken vom Limousine-Lamm
mit Balsamicojus / EUR 16,70

Geschmorte Lammstelze
in Thymian–Honigsauce / EUR 10,70

Saftiges Lammcurry mit Mintgelee / EUR 10,40

Osso Bucco aus der Lammkeule
in Ratatouille Sauce / EUR 10,70

Rosa Lammfilets mit Artischockenböden
in Olivensauce / EUR 16,50

Carreé vom Lamm
mit Brioche-Kräuterkruste auf Balsamicojus / EUR 16,80

Rosa gebratene Lammnüsschen
mit roter Zwiebelmarmelade / EUR 14,20

VOM HALLISCHEN HAUSSCHWEIN

Schweinefiletscheiben süß-sauer »Chinoise«
mit Koriander / EUR 9,80

Medaillons vom Filet
mit Shi Take Pilzen in Majoransauce / EUR 12,20

Rosa gebratene Medaillons
mit Spitzmorcheln in Estragonschaum / EUR 14,20

Ragout aus der Schulter
in Schwarzbier-Kümmelsauce / EUR 9,80

Rosa gebratene Filetwürfel in Pommery–Senfsauce /
EUR 11,90

Piccata vom Filet auf Letcho–Gemüse / EUR 13,20

WILD AUS DEUTSCHER JAGD

Ragout vom Taunusreh
in Wacholdersauce und Sellerie / EUR 12,40

Medaillons aus dem Rücken
in Johannisbeersauce und Balsamicokirschen / EUR 16,80

Rehnüsschen in Cassis–Sauce
und pochierter Rotweinbirne / EUR 16,80

Hirschkalbskotelett auf Rahmpfifferlingen
und Portweinfeige / EUR 17,80

Hirschfilet in Wacholderrahmsauce
und Maronenpilzen / EUR 17,20

FREILANDGEFLÜGEL

Saltim Bocca vom Poulet blancl
mit Salbeischaum / EUR 9,40

Putenmedaillons im Parmesanmantel
auf ligurischem Gemüse / EUR 8,90

Coq au Vin in Burgunder
mit Honig-Charlotten / EUR 10,50

Curryhuhn mit rosa Ingwer
und Koriander / EUR 8,90

Fricassée vom Bresse-Huhn
mit Langustinos in Krustentierschaum / EUR 13,80

Die Brust vom Perlhuhn
mit Frühlingslauch in Majoran / EUR 13,70

Getrüffelte Maispoulardenbrust
in Portweinjus / EUR 15,70

Kross gebratene Dombes-Ente mit Holunderjus EUR 13,70

Kross gebratene Dombes-Ente in Curry-Kokos  EUR 13,70